温暖街坊的车仔面

“我们没有牌子，去新鸿基开铺谁睬你呢？”

优雅西餐、高档粤菜、名牌日料...... 在香港商场，我们早习惯了只有这些进餐选择，很难想像在商场里还能尝到本土香港特色的碗仔翅、鱼肉生菜、牛杂车仔面这些发迹于街头巷尾的草根小吃。

葵涌广场却不一样，目前里头有30多家小吃店、两家车仔面，孖宝就是其中一家。它的店铺位于地下一层，打通了三间大商铺，开放式的厨房里堆满了各式卤水牛杂，汤水大锅热气沸腾。这儿每天营业18小时，从早上6时到晚上12时，客人不绝，无论是早晨、午餐、晚餐还是宵夜，附近的街坊和工人都喜欢来吃一碗车仔面。

老板锋哥从小住在葵涌广场旁的公屋，年轻时在表厂打工，工余和几个同事合伙，在葵涌广场开店卖手表。开业几年，他眼见市道红火，改作手表进出口生意，没想到亚洲金融危机来袭，他草草结束生意。

金融风暴一过，锋哥又想起了过去的战场——那个屋企楼下的商场。1998年他再战葵涌广场，本来不熟不做，照样做零售，开设家居用品店，但生意普通。几年后，他发现无论经济如何，外面什么金融风暴好，街坊都是要吃，他自己最爱吃几十元多菜多肉做配料的港式“车仔面”，2006年他以孖宝之名，车来鱼蛋猪皮牛腩凤爪，开业以来，生意畅旺。

过去10年里，锋哥见证各路人士抱着热情涌进葵涌广场创业，不过由于租金压力，开业容易守业难。

“这儿流转好快，10个来创业7个死，剩下的三个，挨到两年算是很厉害了。”

锋哥的车仔面，从一间80平方呎的商铺开始，不断扩充，到现在一共租用三大间相连的店铺，面积500多呎。他和家人也搬离了公屋，在葵涌广场附近买了私人住宅。问他做生意的秘诀是什么？锋哥却只说是靠勤力和不断创新。“刚开业时，我们车仔面只有20个菜给客人选择，后来不断创新，现在已经有40个了。”锋哥说。现在店铺楼面交给岳母管理，而他则退居幕后，统筹进货。

（为尊重受访中意愿，文中锋哥为化名。）