溫暖街坊的車仔麵

「我們沒有牌子，去新鴻基開鋪誰睬你呢？」

優雅西餐、高檔粵菜、名牌日料...... 在香港商場，我們早習慣了只有這些進餐選擇，很難想像在商場裏還能嚐到本土香港特色的碗仔翅、魚肉生菜、牛雜車仔麵這些發跡於街頭巷尾的草根小吃。

葵涌廣場卻不一樣，目前裏頭有30多家小吃店、兩家車仔麵，孖寶就是其中一家。它的店鋪位於地下一層，打通了三間大商鋪，開放式的廚房裏堆滿了各式鹵水牛雜，湯水大鍋熱氣沸騰。這兒每天營業18小時，從早上6時到晚上12時，客人不絕，無論是早晨、午餐、晚餐還是宵夜，附近的街坊和工人都喜歡來吃一碗車仔麵。

老闆鋒哥從小住在葵涌廣場旁的公屋，年輕時在錶廠打工，工餘和幾個同事合夥，在葵涌廣場開店賣手錶。開業幾年，他眼見市道紅火，改作手錶進出口生意，沒想到亞洲金融危機來襲，他草草結束生意。

金融風暴一過，鋒哥又想起了過去的戰場——那個屋企樓下的商場。1998年他再戰葵涌廣場，本來不熟不做，照樣做零售，開設家居用品店，但生意普通。幾年後，他發現無論經濟如何，外面什麼金融風暴好，街坊都是要吃，他自己最愛吃幾十元多菜多肉做配料的港式「車仔麵」，2006年他以孖寶之名，車來魚蛋豬皮牛腩鳳爪，開業以來，生意暢旺。

過去10年裏，鋒哥見證各路人士抱着熱情湧進葵涌廣場創業，不過由於租金壓力，開業容易守業難。

「這兒流轉好快，10個來創業7個死，剩下的三個，挨到兩年算是很厲害了。」

鋒哥的車仔麵，從一間80平方呎的商鋪開始，不斷擴充，到現在一共租用三大間相連的店鋪，面積500多呎。他和家人也搬離了公屋，在葵涌廣場附近買了私人住宅。問他做生意的秘訣是什麼？鋒哥卻只說是靠勤力和不斷創新。「剛開業時，我們車仔麵只有20個菜給客人選擇，後來不斷創新，現在已經有40個了。」鋒哥說。現在店鋪樓面交給岳母管理，而他則退居幕後，統籌進貨。

（為尊重受訪中意願，文中鋒哥為化名。）